美食家萍姐

總是在下班的時候

看到香酥牛肉餅鋪子，

心裡就總是惦記著這個味道

這間鋪子

不管什麼時候去

都排著長長的隊伍

▼

香酥牛肉餡餅外酥裡嫩，

油而不膩 口味獨特，

不管熱吃涼吃

或者第二天加熱再吃，

都是香酥可口

所以排隊的人都不覺得煩~

念念不忘必有迴響

後來嘗試在家自己製作，

發現味道竟然也是絲毫不差啊！

內餡多且鮮香肉嫩，外形小巧玲瓏，特別是打開電餅鐺那一瞬間，令人垂涎的香氣在廚房中飄蕩，迫不及待地拿出來給家人分享，外殼香酥掉渣，入口油而不膩， 感覺滿滿地都是幸福…

-香酥牛肉餅-

By 斯佳麗

用料

主料：麵粉250克、牛肉餡150克、洋蔥半個、雞蛋1個

輔料：花椒1小勺、胡椒粉1小勺、薑片3片、澱粉1勺、油鹽適量

做法

1.將溫開水倒入麵粉中

2.和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘

3.將花椒、薑片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用

4.麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段， 再在每小段的表面上都塗抹一層油

5.放入盒中再加蓋餳上20分鐘

6.牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許澱粉和適量的花椒水，胡椒粉，順著一個方向攪拌

7.再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用

8.取少許麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，用筷子攪動麵粉，做成酥油麵

9.將餳好的麵糰在沾有油的案板擀成一頭大些的薄皮，長度可以儘量長些，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在麵皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎

10.將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊

11.先將大頭邊將牛肉餡料摺疊包裹起來，包的時候還要儘量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷

12.這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了

13.預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油

14.放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵

15.中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可

16.熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了

美食傑官方

主料

麵粉300g

溫水200ml

牛肉餡250g

京蔥蔥白2根

輔料

胡椒粉1g

姜粉1g

鹽3g

生抽15ml

香油5ml

料酒15ml

雞汁5ml

清水適量

千層肉餅的做法步驟

1. 麵粉中加溫水，邊攪拌邊用筷子打散成絮狀。

2. 把面揉成團後，面盆倒扣餳發20分鐘。

3. 牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油、雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，邊加邊順著一個方向攪打上勁，製成水打肉餡。放入蔥花適當攪拌即可。

4. 餳好的麵糰擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。

5. 在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。

6. 把所有肉餡鋪滿面皮，留右下角部位空白。

7. 把右下角的白麵皮像左折，然後左下的麵皮壓上。

8. 之後把摺好的下部分往上折。

9. 再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上，然後左側的麵皮向右壓上。

10. 再往上摺疊重複之前的操作。

11. 最終折成一個長方形，用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻，一點一點擀開，不要過猛。

12. 擀成一張大餅。

13. 如果擀的餅太大，鍋裡放不下，可以切開分塊烙熟。

14. 鍋中淋少許油，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟，中間可多次翻面。

小貼士

1、餅比較厚，建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。

2、鋪餡不用太滿，避免摺疊擀薄坡破掉。

3、擀皮不用擀的太薄，可以稍留些厚度，摺疊後繼續擀薄，餅皮還可以繼續有所延展。

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豆果美食

肉餅，故名思意。即餡中除了蔥薑蒜外不加任何蔬菜。配上各種調味料即可。

肉餅種類很多。有豬肉餅，牛肉餅，驢肉餅等等。

做肉餅的關健是和麵、拌餡。下面給大家介紹一下肉餅的做法。

原料:特精粉500克。肉餡400克，小蔥適量，姜粉3克，白胡椒粉3克，鹽5克，生抽2湯匙，料酒2湯匙，耗油1湯匙。

做法:麵粉500克，加入350克60度的水，邊倒邊攪拌和成麵糰，醒發（最好醒發時間長點，1至2小時最好）。

拌餡:肉餡中加入鹽，姜粉，白胡椒粉，生抽，耗油，料酒順一個方向攪拌均勻。再加入適量的水繼續攪拌成粘稠狀。再加入蔥花拌均勻。

取麵糰一塊檊成園型大餅坯在餅坯上鋪上肉餡（留一個角不鋪肉餡）。用刀在沒鋪肉餡處切一道口子。

切開的一邊開始向上摺疊，成型，檊成餅坯。

餅的做法也可以先包成包子然後檊成餅即可。

品味人生162413625

您好、很高興能夠回答您的這個問題，肉餅怎麼做很好吃我來回答是最好不過的，因為我超級喜歡肉餅，無論是豬肉的還是牛肉的都是我擅長的領域，下面我就和大傢俱體的介紹一下它的美味竅門吧，希望我的回答能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜

首先我們先說一下和麵，它在肉餅好吃中佔有很大的一部分，一般的情況下肉餅的面是冷水面團，我們採用普通的中筋麵粉，裡面加入少許的色拉油加入冷水成麵糰後用摔面的方式讓其表面光滑，然後用保鮮膜蓋住醒發20分鐘左右即可（一斤麵粉加280左右的冷水，麵糰和好後一定要醒發後才好用，因為剛和好的麵糰是上勁的擀的時候會收縮，所以必須醒發讓它鬆弛後使用才最佳）

第二我們說說調餡吧：肉餡分三種、豬肉、牛肉、羊肉，我們先說豬肉吧，選擇五花肉和好前腿肉分別剁成肉餡摻合到一起，生薑去皮切碎放在肉餡裡，上好的黃醬用水稀釋加入到餡裡調勻，接著下胡椒粉、料酒、北京醬油（這個一定不能用老抽代替，因為只有醬油才有那種發酵的釀造味道）高湯攪勻，最後加入鹽、味精攪勻，淋入香油、蔥香油拌勻放入冰箱裡備用。

接著是說牛肉，做這個餡我們要選擇牛上腦肉和牛油摻合到一起，和豬肉不同的是牛肉餡裡不用料酒而是用花椒、大料、大蔥、生薑泡的花椒水來替代料酒和肉湯使用。最後說羊肉，它的做法和牛肉一樣、只不過花椒水裡不放大料。

最後我們說做法吧，麵糰放在案板上擀成長方形大片，肉餡里加入大蔥調勻，均勻的抹在麵皮的表面從左向右疊起按扁收口放在餅鐺上烙成兩面金黃即可。

美食家彪哥

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娟子食堂

1、高筋麵粉500克，加無鋁泡打粉5克拌勻，分次慢慢加280克水拌勻，和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩的麵糰，蓋上蓋靜上4小時。

2、排酸五花肉300克洗淨剁成餡，加入鹽6克，花椒麵3克，白酒1克，蔥薑汁20克，雞精5克，生抽3克，老抽適量，香辛料面3克，香油5克全部拌勻，加入高湯100克攪勻。

3、麵糰分成75克劑子，擀成長條厚為1毫米以下，沫上肉餡，包住肉餡捲起來，立起壓扁。靜醒一會既可放在160度的烙鍋上烙致兩面金黃既可。

肉餡用香辛料為草果4克、甘草8克、高良薑5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克、八角10克、小茴香15克、肉桂5克全部炒幹水分研磨成面按量使用。

小吃學院

肉餅這個事，問我就對了！作為一個無肉不歡的終極吃貨，肉可以說是貫穿了我的生命。出門最愛吃炸雞，宵夜最愛吃漢堡，最喜歡的才是糖醋排骨，就連最喜歡吃的餅，也一定要是肉餅哇有沒有！

我媽為了讓我能吃到健康好吃的肉餅，自己練就了一身本領，我媽做的肉餅毫不誇張外酥裡嫩，餅皮酥脆，內餡兒鮮嫩。吃一張想兩張。好了跑題了，今天就告訴大家，肉餅，怎麼做才好吃。

肉餅好吃，有幾個關鍵點是絕對不能出錯的

和麵

麵餅是否成功直接決定了肉餅出來的最後口感。首先用開水燙全部麵粉量的十分之一左右，然後剩餘的麵粉再用涼水和麵，這樣和麵做出來的麵皮勁道中帶著柔軟，是最好吃的狀態，最適合全家人的口味。要注意麵糰一定要和的軟一些哦，面和硬了後期肉餅不是特別好熟

調餡兒

如果說麵餅是餡餅的外表，那肉餡就是肉餅的靈魂。肉餡調製，也是很有講究的。

無論是豬肉，牛肉還是羊肉餡，都會腥，這個時候肉餡中就要放蔥薑蒜末，再倒上些許的料酒，這樣做的目的是去腥

其次，要在肉餡中放一些生抽和老抽，這個大家看肯定都知道，生抽是為了增加肉餡的鹹味，老抽是為了上色的，這樣做出來的肉餅顏色更加好看，有些人不願意用醬油，用豆瓣醬也是可以的，這樣做出來的肉餅還有些許醬香。

最後，精華來了，可以放一點耗油，耗油是真的很好用沒有錯了，放一點耗油，整個肉餡的鮮香達到巔峰，一口咬下去久久回味的香氣。還有就是放一點白胡椒粉，在提味的基礎上也能一定程度的去掉肉的腥味。

如果您覺得肉餡還是太乾，可以打一點花椒水，隨後倒上一點香油或者食用油來鎖味。

製作

最後就是平底鍋刷上一點油，把包好的餡餅放到鍋裡，等你看到的這麵餅變透明，就可以翻面，等肉餅內部鼓起來，就證明已經熟了肉，喜歡吃餅皮脆脆的人可以等的時間在長一點。我已經流口水了，肉餅一定要趁熱吃哦~趁熱吃才是最好吃的

關注藍豬坊，各種肉餅帶你做

藍豬坊

肉餅的種類有很多，其中我最愛的是千層肉餅，作為漢族的特色麵食小吃，千層肉餅其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，更重要的是它的面皮薄如紙，浸透了肉汁，一口咬下去是非常的滿足了。

千層肉餅

材料

主料：麵粉250g、肉餡150g、大蔥1根

輔料：鹽適量、白糖2g、胡椒粉2g、姜粉2g、料酒15ml、

步驟

1.麵粉加入溫水和成麵糰，揉至光滑，用溼布蓋住醒發半小時。

2.肉餡加入蔥花，料酒，鹽，糖，胡椒粉，姜粉，雞精，香油順同一方向攪打上勁兒，拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。

3.麵糰揉均勻後，擀成長方大片。

4.然後四個邊各劃兩刀。

5.就像上圖一樣，不要一下子劃到底，沿著四個邊等分劃開。

6.把肉餡塗抹在麵皮上，只留下一角麵皮不塗抹肉餡。

7.把沒有肉餡的麵皮蓋在中間麵皮上，旁邊塗了肉餡的麵皮再蓋到上面。

8.如此反覆摺疊，直到所有的面片都蓋到一起，成為一個小正方形麵餅。

9.將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後，放置在一旁靜置鬆弛半個小時左右，之後將鬆弛好的肉餅輕輕拍扁，用擀麵杖稍微擀開。

10.平底鍋加油燒熱放入麵餅煎烙兩面金黃餅熟，切開食用。

小貼士

1、麵皮要擀的薄一些，做出來的千層餅才會層次分明。

2、麵糰在擀開的時候如果出現回縮的現象是因為醒發的時間不足，可以蓋上溼布或者保鮮膜再醒一會兒，以便於操作

3、煎肉餅的時候，火要小，不要大火，以免餅皮表面焦熟，內裡卻不熟，可加鍋蓋燜，讓餅熟透。

4、判斷肉餅是否熟透，可以用鏟子在肉餅上按一下，熟透的肉餅內部蓬鬆感覺有彈性，不會出現凹陷。

美味學院蘭州

1：和麵的水溫要70多度，用筷子和，要和軟軟的。2：肉餡用香油、料酒、醬油、雞精、拌好後加蔥末薑末。3：擀麵、放肉餡、攤平，中心切一刀，疊成三層到四層。

用手慢慢按成圓形，由於面軟很好按，上面明顯薄了，把薄的一面朝下放到餅鐺後，再按那一面，這時，餅已經圓圓的，烙熟就行了。

關鍵字: 香酥 蒸肉餅 牛肉餅