寬窄心寬眼不窄

天熱了，孩子胃口不好，蒸一鍋甜甜的紅糖饅頭給家人和孩子吃吧！紅糖含有豐富的氨基酸、葉酸等，易於消化吸收。紅糖饅頭有著粗糧的視覺感，帶著紅糖的清香，吃起來暄軟而又勁道，甜而不膩，保證孩子們都喜歡吃。

紅糖饅頭的做法:

1、麵粉、酵母、紅糖放盆裡，攪拌均勻。紅糖用手或擀麵杖碾一下，將結的塊碾細。

2、用溫水一點點加入盆中，攪成面絮，揉成麵糰。

3、將麵糰放入盆裡，用保鮮膜覆蓋防止表面風乾，外面再蓋蓋子，放溫暖處發酵。

4、麵糰發酵至兩倍大時拿出，重新揉一下，揉勻排出氣泡。

5、將麵糰揉成饅頭生胚。用刀在頂部劃個十字花。劃深一點長一點開花會大一點，反之開花會比較小。

或者將麵糰揉成長條狀後，直接用手揪成大小均勻的劑子，不用整形，將揪口朝上，（經過二次醒發）直接上鍋蒸也可以，揪扣口出會自然開花。

6、將紅糖饅頭生胚放入蒸鍋，蓋蓋，醒10-28分鐘（具體時間看麵糰發酵情況和當時溫度）

7、開火蒸，上汽後蒸20-25分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘即可拾出。

饅頭就像樂得開了花，樣子美，口感棒，味道也美。吃膩了中規中矩的白麵饅頭，不如給家人孩子管個花樣，快來試試紅糖饅頭吧！

家常美食小廚房

都知道北方人喜歡吃麵食，包子，饅頭，麵條，烙餅等都拿來當主食，而且家家戶戶都會做。其實南方人也喜歡吃麵食，只不過不怎麼會做，一般家庭都是買現成的麵條，饅頭，包子。南方人做麵食最大的困惑就是不會發面。說起發麵，最傳統的做法是老面發酵，現在很少人做了，如今的傳統做法是用酵母發酵做饅頭，經歷兩次發酵。但今天，我要給大家分享的是一次發酵的紅糖饅頭的做法，方便快捷，哪怕是廚房小白，照著做也能一次成功。這樣做出來的紅糖饅頭，喧軟香甜，補血養胃，營養又美味！

準備材料：麵粉500克 紅糖120克 奶粉30克 酵母粉5克

紅糖里加入奶粉。

加入300ml開水，攪拌至融化。

麵粉里加入5克酵母粉，拌勻。

待紅糖水晾至溫熱不燙手（溫度35°左右即可，水溫不宜過高，容易將酵母菌殺死，導致麵糰發酵不起來），慢慢加入到麵粉裡，攪拌成絮狀。

揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布醒面20分鐘。

取出麵糰，搓成直徑4釐米的圓柱，切成3釐米左右的段。

蒸鍋裡的水燒至溫熱不燙手，關火。篦子上刷油，放入面坯，發酵50分鐘。（篦子上刷油防止粘鍋）

待面坯發酵至2倍大時，蓋上鍋蓋。

大火把水燒開，再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，開蓋。（關火燜5分鐘再開蓋，防止饅頭回縮）

熱乎乎的紅糖饅頭出鍋了。

看!內部組織鬆軟，香甜可口，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小魚私廚

這個問題對於我這個在麵點行業摸爬滾打五年之久的人來說，格外簡單。紅糖饅頭營養豐富，追求生活質量，健康養生的人群來說，是個不錯的選擇。

我在其他菜譜上這也發佈過具體做法，今天任舊給力大家分享我的做法

用料

紅糖60克

熱水100克-105克

酵母3克

普通麵粉300克

步驟 1

準備食材，紅糖用100克熱水化開放溫，然後加進酵母靜置三分鐘，雞蛋去殼約50克，液體量合計150－155克（不包括紅糖）

步驟 2

所有食材放入盆子裡混合成團後，

揉麵10分鐘以前，揉好的面光滑無比

步驟 3

把揉好的麵糰取出均分八份，每份64克左右，

步驟 4

揉麵墊鋪一層面粉，取一個小麵糰揉成圓形，

步驟 5

鍋裡放入適量的水，儘量多一點，把饅頭胚依次擺入蒸屜，留好發酵的空隙，蓋鍋蓋發酵至2倍大左右，不要發過了，裡面氣孔會很大，但不影響吃的，具體時間根據溫度來定，現在的溫度我發了半小時左右，冬季可以大火加熱一分鐘，然後關火發酵

步驟 6

發好的饅頭不用取出，直接開大火蒸15分鐘，上汽後轉中火，關火悶三分鐘取出，如果做成大饅頭需要增加蒸的時間，這一步就能看出來發酵好變圓了

步驟 7

時間到，好吃的紅糖饅頭來啦，掰開咬一口，真的很美味喲！

步驟 8

做刀切饅頭要切的話長一點，發酵的時候避免東倒西歪的，看下面的成品對比一下就知道了

怎麼樣，你學會沒有，其實很簡單的，只要你有一點基礎很好上手的，祝大家生活愉快

聽陌先生說

紅糖饅頭是由中粉、全麥粉、紅糖等材料製作的一道早點。

紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿蔔素等物質。

具體怎麼做呢？

2、蓋好放微波爐進行發酵；

3、麵糰漲大到兩倍大或用手指插入有個清晰指印就發好了。如果小洞回縮說明還要繼續發酵。如果整個麵糰回縮是發過頭了。取出麵糰後再揉一會，壓出裡面的空氣。可以等十分鐘再整形，也可以直接分割。放入鍋中；

6、紅糖量可以多些。

需要注意些什麼？

饅頭加鹼很重要，加鹼準確，蒸好的饅頭色白，味甜。加鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，加鹼過量，饅頭髮黃，帶鹼味甚至苦味。最後，提醒胃酸過多的人不宜進食過多饅頭。

（注：圖片均來自網絡，謝謝！）

沐南墨

1準備好麵粉、紅糖、酵母和溫水。

2.紅糖用麵粉篩過篩一下。

3.過篩好的紅糖倒入100克溫水中攪拌一下，使紅糖融化。

酵母加入麵粉中。

5.紅糖水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，直至把紅糖水倒完。

6.揉成麵糰後，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至原來的兩倍大。

7.手指沾上面粉在麵糰上戳個洞，麵糰不回縮就是發好了。

8.發好的麵糰排氣後，揉均勻，然後分成大小差不多的小麵糰，把麵糰揉圓。

9.蒸盤上刷一層食用油，防粘。

10.蒸鍋內倒入適量熱水，揉好的面胚移到蒸盤上，蓋上鍋蓋醒發20-30分鐘。

11.饅頭胚大了一圈後，把鍋裡的熱水倒掉，加入適量的冷水，開始蒸饅頭，蒸15分鐘左右。

12.關火後等上3-5分鐘開蓋出鍋。

13.香香的紅糖饅頭就做好啦！饅頭放涼後就可以用保鮮袋裝好放入冰箱保存，想吃的時候拿出來蒸一下就可以吃了。

菜農哥哥

我前幾天正好給閨女做了紅糖饅頭，而且還是刺蝟造型的。

【紅糖刺蝟饅頭】

原料：紅糖50g、熱水150g、麵粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻數粒；

製作過程：

1、把紅糖塊和熱水一起放在小盆裡，我用的是雲南的元寶形狀的紅糖塊，口感很好，用熱水也很方便化開；

2、紅糖徹底融化，等水溫降低一些，再把麵粉和耐高糖酵母粉一起放進小盆裡，用筷子攪拌均勻，因為紅糖放的比較多，普通酵母粉可能發酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；麵粉和水的比例一般是2：1。

3、將麵糰放在揉麵墊上揉至光滑，然後移到大碗裡，蓋上保鮮膜，進行發酵；

4、麵糰發酵至兩倍大；

5、將發酵好的麵糰移到揉麵墊上，撒一些乾粉，揉均勻後，搓成長條，再分割成八個小麵糰；

6、將每個小麵糰揉圓備用；

7、取其中一個小麵糰，搓成橢圓形，在一側捏出刺蝟的面部形狀，再用黑芝麻當眼睛點上，麵糰乾的情況下芝麻不好粘上，可以用手指蘸點水再去點芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺蝟都捏出形狀，並裝上眼睛；

9、最後用剪刀在麵糰上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺蝟就做好了；

10、依次把所有的刺蝟都剪出來，因為剪刺需要點時間，所以等把所有的刺蝟都剪好以後，麵糰也都有點發酵了，如果發酵還不夠，還可以放在蒸鍋或蒸箱裡繼續靜置，室溫發酵5－10分鐘。

11、發酵好的刺蝟饅頭上鍋蒸17－20分鐘；蒸制的時間是以鍋裡上汽後計算的，時間長短跟饅頭的大小有關係，我這個大小的蒸18分鐘左右就可以了。關火後燜3分鐘上再取出，饅頭就做好了。

12、漂亮的刺蝟饅頭，擺在盤子裡，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起來有點甜甜的味道，孩子們也很愛吃。

注意事項：

1、紅糖需要用熱水才方便融化，但酵母粉不能用熱水，所以要將紅糖徹底融化後再晾涼一些，水溫降下來以後才能放酵母粉和麵粉；

2、發酵時間受發酵環境和室溫影響，夏天發酵時間短，冬天溫度低則需要時間長一些；

3、因為是做造型饅頭，造型的時候會慢一些，在製作過程中，先統一揉好麵糰，再依次捏出形狀，最後再按開始的順序依次剪刺蝟的刺，這樣會使麵糰二發時間相應均勻一些，不會發生有的麵糰已經發酵好了，有的還沒發酵好的情況；

4、蒸的時候以鍋裡水開，上汽後開始計算時間，可以準備一個定時器，這樣方便計時。關火後不要著急打開，先燜兩三分鐘再打開就不會收縮了。

魔多廚房

家裡人很喜歡吃麵食，紅糖饅頭和牛奶饅頭，這兩款饅頭一向是我家最愛。既然寫了紅糖饅頭，那就順便把牛奶饅頭的做法也寫給大家吧！

做法：

01 把牛奶倒在碗裡，加酵母，拌勻。

02 把麵粉倒在盆裡，加糖，鹽，和加了酵母的牛奶。揉成一團後，加兩勺油，繼續揉。

03 加完油揉麵10分鐘左右後，麵糰表面會變得很光滑，這時給盆貼上保鮮膜，或蓋個蓋子。讓麵糰發酵一小時。

04 等麵糰膨脹到原來的兩倍大時，取出，繼續揉兩分鐘，如果粘手的話，就少加點乾麵。

05 先把麵糰擀成一張大餅，再疊成三層，繼續擀，擀到平整，捲起來，切成劑子。

06 把劑子放到盤子裡或盆裡，蓋好，餳半小時。

07 蒸鍋加水，水燒開後，把饅頭放蒸屜裡，中火蒸15分鐘，關火，繼續燜5分鐘。這樣蒸出來的饅頭又香又軟。

我家的饅頭都是這樣做的，香香甜甜的，家裡的大人小孩都很喜歡。

絲滑朱古力

自然花開--紅糖饅頭

吖冰

“這次是老媽親自出手弄滴饅頭，家鄉風味滴很簡單、很好吃哦··大家來嚐嚐。”

食材明細

• 麵粉500 克
• 糯米粉250克
• 泡打粉1包
• 紅糖500 克

• 甜味口味
• 蒸工藝
• 半小時耗時
• 簡單難度

紅糖饅頭的做法步驟

• 1

  材料圖：500克麵粉。
• 2

  500克紅糖、1包泡打粉。
• 3

  250糯米粉加入麵粉裡，加泡打粉混合一起拌勻。
• 4

  紅糖加適量溫水化開。
• 5

  化開的紅糖水倒入麵粉中，用手攪拌。
• 6

  和成有點粘手滴麵糰。
• 7

  將麵糰分成小小的麵糰之後放置蒸布中，鍋中備水，入冷鍋醒發30分鐘後大火15分鐘後即關火。

兩腳萌獸

紅糖饅頭是在傳統的白饅頭基礎之上進行變化的一類品種，常見的有紅糖饅頭、紅糖棗 泥饅頭、紅糖奶香饅頭等等

紅糖：以甘蔗為原料，經提汁，澄清，煮煉等工藝煉製而成，因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了總糖分≥85%外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

個人感覺紅糖的饅頭中加入部分棗泥味道才夠純正，而且還增加了饅頭的營養價值。現在介紹一款好吃棗泥紅糖饅頭

棗泥紅糖饅頭

原料：麵粉1500克 紅棗150克 紅糖200克 酵母13克 食用油20克

製法：

1.紅棗製成紅棗泥（詳見附件一），加入紅糖、酵母融化。

2.往麵粉中加入食用油稍拌，倒入紅棗泥、加水，調成軟硬適中的麵糰。

3.麵糰經反覆揉制後，分成120克/個的面劑，搓成圓形饅頭，墊上油紙，靜置醒發。

4.等到饅頭醒發成熟後，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

注意事項：

1.做饅頭的話，麵粉中添加的水量為40%左右比較合適，這裡需要根據棗泥中的水分含量具體調節。

2.食用油一般用沒有明顯顏色和味道的油脂，多用豬油或色拉油。

3.用油紙的話，蒸籠內保持乾燥最好，這樣蒸好的饅頭底部也會更乾燥；沒有油紙也可直接在蒸格內刷油以防粘。

附件一

棗泥製法：

1.大紅棗清洗乾淨，放入鍋內，摻清水（以完全淹沒棗的量為宜），大火燒開後轉用小火煮約50分鐘，期間翻動2-3次。

2.趁熱將棗和煮棗的水搗成泥，然後放入密漏或面篩，過濾掉棗皮和棗核即可。

最後：要感謝我的同事梁雪梅老師為本次回答單提供了素材。

美食千百味

饅頭的品種也非常的多，有帶餡的饅頭也有不帶餡的饅頭，有甜味的也有鹹味的。有刀切饅頭也有手工搓制的饅頭。

原料的準備

麵粉500克、酵母5—10克（這種事快速的，如果不著急可以少放至2-3克），無礬泡打粉3克（為了快速的蓬鬆，所以加入，完全可以不加的，只是時間上要長一點），白糖20—80克左右，豬油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋潤、白泡）、紅糖（最好是土紅糖）250克、水260克左右。

製作過程：

首先，麵糰的製作，將麵粉、泡打粉（如果放入的話）混合均勻放入案板上或者盆中，將酵母、白糖分分別用水攪散，麵粉打塘，加入酵母液、糖水和豬油調製成團。

其次，調餡成形，將土紅糖或者是散的紅糖顆粒拌和三分之一左右的麵粉（可以是炒熟的更好吃更香，但如果閒著麻煩也是可以的）成紅糖餡心。將麵糰下劑子手 包制紅糖餡心做成圓饅頭的形狀。

第三，餳面。一般是需要成形過後達到饅頭底部形成蜂窩眼的狀態、一般成形過後在夏季十幾二十分鐘左右就會出現蜂窩眼的狀態，。春秋兩季一般在20多分鐘，冬季那就要看室溫了，一般最少得半個多小時以上。

最後，蒸製成熟。根據大小蒸制10到20分鐘即可。

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