小美167453446
熱乾麵是武漢的特色小吃,武漢人最喜歡的早餐之一。熱乾麵芝麻香味濃郁,麵條爽滑彈牙,最妙的是暗藏其中的辣蘿蔔丁,解膩的同時也豐富了口感,我每天早上都是一碗熱乾麵配一杯豆漿,百吃不厭啊!其實熱乾麵的做法很簡單:先將筒子面(熱乾麵)煮至六、七成熟,撈起來,攤在案板上,然後倒入香油拌勻,快速晾涼。正式吃之前再將麵條放入沸水中燙10秒中,然後瀝乾,加入芝麻醬,和辣蘿蔔丁,生抽,醋,蒜水等調料,拌勻,即可開吃。
今天我給大家帶來的正宗熱乾麵食譜,給不在武漢的朋友解饞是妥妥的,而且很快手,一定要試試哦!
準備材料:熱乾麵100克 芝麻醬2勺 辣蘿蔔 紅油 酸豇豆 蒜 香菜 蔥(適量)
熱乾麵:超市有筒子面(熱乾麵),買回來放入開水中煮至6,7成熟,撈起來瀝乾水分,用香油拌勻,晾晾備用。我這個是已經煮熟,用油拌過的。
蔥切粒。
大蒜切粒。
蒜粒里加入開水,調成蒜汁。
碗里加入2勺芝麻醬,1勺香油,拌勻。
加入1小勺鹽,攪拌至順滑。
鍋裡水燒開,下入熱乾麵(熟面),燙煮10秒鐘,撈起瀝乾水分。
趁熱加入2勺芝麻醬。
1勺酸豇豆,半勺生抽,半勺醋,1勺辣蘿蔔,半勺辣椒油,2勺蒜水。
撒上蔥花和香菜。
拌勻,美美的,開吃吧!
小魚私廚
武漢熱乾麵
食材:鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量
做法:
1)鍋內放水,燒開後把面放下去煮
2)煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起
3)另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下
4)水再開之後就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦
熱乾麵
食材:鹼面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法:
1)準備食材
2)用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調稀一點
3)榨菜切小顆粒
4)把香蔥香菜洗淨切末
5)千張切絲,焯水撈起
6)鹼麵條抖散下入開水鍋中,水開後大火煮1分鐘左右
7)撈出放在涼水下衝洗
8)把沖洗好的麵條平攤在一個較大的盤內,淋上香油,拌均勻防止麵條互相粘連
9)吃的時候,用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下
10)將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在麵條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可
飄香熱乾麵
食材:麵條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蠔油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g
做法:
1)準備主料
2)用自家做的花生醬,如果沒有,超市裡有的賣
3)小蔥切成很細的蔥花
4)雞蛋下鍋煎成糖心蛋
5)鍋內坐水,水開後下麵條煮熟
6)麵條煮好了
7)撈出來放進涼開水裡沖洗一下
8)瀝乾水,然後拌上少許的香油,防止麵條粘連
9)調味(鹽,糖,味極鮮,蠔油,辣子油)
10)然後再淋上花生醬
11)把所有的調味料都拌勻,就可以裝盤嘍
壯士你褲子掉了
武漢熱乾麵
- 主料
鹼面
150g- 輔料
芝麻醬
適量色拉油
適量姜蒜末
適量酸豆角
適量蔥花
適量鹽
適量老抽
適量
1.市場稱好鹼面。
2.市場上買好的純芝麻醬。
3.鍋內燒開水。
4.將鹼面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的,多煮片刻。
5.將煮好的鹼面撈起,控幹水分,控幹水分的麵條加色拉油。
6.用筷子撣面,使麵條上均勻的沾上色拉油。
7.所有撣好的攤開面涼涼。
8.將姜蒜切成末末。
9.在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。
10.在芝麻醬中調入色拉油,雞精和開水攪拌均勻成糊糊。
11.小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過開水。
12.控幹水的麵條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。
小貼士熱乾麵需要頭一天晚上撣好,第二天將面燙熱就可以。 煮鹼面的時候,不要煮的太軟爛,不然面就沒精神了,也就是說口感不Q了。 拌麵要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這裡,不會拌麵的就吃不上好吃的熱乾麵了。