西餐牛排的粘醬一般都以牛骨湯為基礎，加其他成分烹飪而成。做好的牛骨湯冷藏保鮮3天左右，冷凍保存時間更長。我一般冷凍一部分，這樣做起西餐的醬汁來就十分方便了。
材料：帶肉的牛排骨4根，番茄糊 3大勺（用番茄醬代替成品顏色與味道都差一點）
雞湯1000cc, 洋蔥一個，胡蘿蔔1根，西芹3根，紅酒200cc, 月桂葉1片，黑胡椒粒1小勺，牛油果油1大勺。低筋麵粉15克，海鹽2小勺。
做法：
1: 煮雞湯備用。
2: 牛骨抹上番茄糊，400華氏度烤20-25分鐘。煮好後放入雞湯同煮，撈起浮沫。最好先熬製1個小時以後加入3的蔬菜。
3: 炒蔬菜：放入蔬菜，月桂葉黑胡椒粒稍微炒出香味即行。放入紅酒，小火熬製薑汁濃縮一杯。倒入2中，開蓋煮40分鐘至1個小時，撈出蔬菜。繼續小火熬1-2小時。用一勺湯與麵粉混合，再倒入鍋中煮滾加海鹽即可。
PS：
熬湯的牛骨肉稍作加工，就是一道很好的小菜，可謂一舉兩得。
剔下骨頭上的肉，加味霖，醬油，少量 辣椒醬，香菜炒香即可。
配上一些水煮的蔬菜，或當肉夾饃夾餡吃都不錯。
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