怎麼做回頭率高的咖啡店?

回想一下,你去過那麼多的咖啡店,給你留下很喜歡的印象的咖啡店有幾家?都是什麼吸引了你?

一家咖啡店想要給人留下好的印象,需要注意那些細節呢?

讓你的咖啡店保持整潔

保持所有的桌面整潔,地面乾淨,空間秩序井然,最重要的是衛生間的潔淨,會給顧客安心和舒適感。咖啡館基本選擇半開放式吧檯設置,而且高度基本在85cm-95cm,所以顧客第一眼就可以縱覽整個吧檯,整潔度會影響顧客對你的咖啡的挑剔程度。

保持吧檯的整潔,可以讓顧客感受到你很注重操作空間對咖啡風味的影響。資料顯示,參加調研的顧客認為,吧檯整潔度佔整體第一印象的65%,所以,咖啡師應該儘量時刻保持吧檯的整潔。

將所有器具“歸位”這樣的要求應該時刻存在於你們團隊的心中,給人營造出乾淨整潔的秩序感,讓顧客感受到舒適和信任。

怎麼做回頭率高的咖啡店?

眼神交流和你的微笑

“hi,來啦?今天想喝點兒什麼呢?”

這是我第一次走進某間咖啡館時,接到的問候。儘管這是我第一次走進這間咖啡館,但還可以擁有像接待親友一樣親切的問候,瞬間讓人好感度倍增。

溫柔的眼神交流和親切的微笑是服務行業最基本的素養要求。這一點並不難做到,當你對你製作的咖啡抱有很大的信心,並且喜歡你的工作環境,你自然會想要把心底的友好和熱情傳遞給每一位見到的客人,把好喝的咖啡分享給他們。

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堅持高質量的出品

始終如一堅持高質量的出品並沒有說說那麼簡單。

很多情況下,我們會認為一些飲品做到70%的完美就足夠了,但對於咖啡特別是Espresso來說,是需要做到100%完美的那一個。

特別是你的店面並非處在一個絕佳的地段,而周圍的目標顧客將會有十幾間咖啡店可以挑選。不要聽那些“喝咖啡就是喝裝修”的流言,對於長久經營來說,你的產品如果不好看、不好喝、不耐喝,為什麼確定客人不會流向更優秀的店面呢?

咖啡店對於設備、咖啡豆、原輔材料、咖啡師精進的要求,永遠是一直要保持警惕的大事。

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多元銷售

咖啡應該是顧客慕名而來的驅動力,但還需要多元化產品提供給顧客更多選擇。

普遍來說,咖啡佔每週銷售額的40-50%是一個不錯的狀態。所以請確保傳統與咖啡搭配食物的銷售額達到和咖啡品類基本平齊的水準。

不要輕易看不起提供麵包、糕點、酒精飲品、冷餐或者熱餐的咖啡店,他們一樣對咖啡品質抱有要求,合適的混搭不僅可以救營業額於水火,還可能成為風格定調,那些熱賣的非咖啡類產品會給消費者深刻的印象。

注意小細節

每次建立第一印象都有幾百條值得關注的點,尤其是在進行服務的時候。比如飲品上桌的時候需要小心翼翼的放正到顧客面前,而不是丟在桌邊轉身走人。

做一些意想不到的事情,向第一次到店的新顧客展示你的咖啡館與其他咖啡店的不同。

顧客會根據自己的第一印象決定是否信任你的咖啡館,也決定著是否要再到這間咖啡館來消費。

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