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“莜麵栲栳栳”是山西著名的麵食小吃，起源於隋末唐初，至今已有1400多年了，據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，“栲栳”就是由“犒勞”演變而來的。 還有一種說法是，“莜麵栲栳栳”因外形似農家專門用來打水或裝東西的一種用具——“笆斗”，民間叫“栲栳”而得名，其中“栲”是植物的泛稱，“栲栳”指用竹篾或柳條編成的盛物器具。
“莜麵栲栳栳”製作時，用手掌將和好的莜麵在光滑的板面上推捲成筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃。之後挨個並排放置在蒸籠內，形似蜂窩，蒸熟即食。吃時最好蘸以羊肉或蘑菇湯，味道更是鮮美。“栲栳栳”吃起來堅韌、醇香，食後經久不餓，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
“莜麵栲栳栳”製作極講究，必須四熟兩蒸，各道工序缺一不可。蘸料一般有兩種。愛吃羊肉的蘸清蒸羊肉汁，羊肉汁也要上籠蒸熟，佐料十分講究，火候要到位。不愛吃羊肉的可以蘸上油炒辣椒或蔥油鹽醋等，別有一番風味。
山西晚報
莜麵主要生長在高寒地區，這種植物在山西很多地區廣泛種植。所以，在山西，莜麵有很多種吃法，其中比較有特色的一種就是“莜麵栲栳栳”，而且，關於“栲栳”這個叫法，有很多歷史傳說。但本人作為一個山西人，覺得比較靠譜的是下面這種。
相傳，李淵李世民父子起兵太原，便用莜麵這種當地的麵食犒勞三軍，一舉成功，建立了唐王朝。“犒勞”諧音“栲栳”，這種叫法就這樣在民間廣為流傳。後來這種美食也傳至晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方很多地區的一道名食。
莜麵栲栳栳的做法比較複雜，用手指在比較光滑的面板上，將和好的莜麵劑子搓成薄薄的長條，然後沿著手指繞成一個圈，一個個整齊的碼在籠屜上，就像蜂窩一樣，蒸熟後可以澆上肉臊子或者西紅柿醬食用，也可以加菜再炒一遍食用。總之，味道一級棒。
太原晚報
此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
