貝殼叔叔
我是曠慧，健康系大師姐。
第一次見藜麥還是3個月前。當時看見一位好朋友在煮藜麥，聞到了一股特殊的清香味，沁人心脾，特別香。朋友說是在煮藜麥，打算拌沙拉吃。第一次就被藜麥的特殊香味給迷住了，香得讓人無法忘記。大家吃過藜麥？知道吃藜麥對於我們的身體有哪些好處嗎？今天曠慧就帶領大家一起來看看啦。
1、藜麥的營養價值
藜麥 (學名:Chenopodium quinoa Willd)，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為"糧食之母"。在印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空氣稀薄的山區，食用藜麥的信使能連續24小時接力傳遞150英里，這不能不說是一個奇蹟。古印加軍隊的戰鬥糧食是藜麥和油脂裹成的藜麥丸，戰士們靠它鑄就了強盛的印加黃金帝國。聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美"全營養食品"，列為全球10大健康營養食品之一。
藜麥屬於一種全穀類食品，而且富含蛋白質，其中蛋白質含量高達16%-22%，和牛肉種蛋白質含量差不多了，牛肉中蛋白質含量在20%左右；而且藜麥中的蛋白質生物價很高，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，穀類食物中所缺少的賴氨酸在藜麥中含量也比較豐富。藜麥的消化吸收率高，
是我們補充優質蛋白質的良好來源。藜麥中膳食纖維含量也比較豐富，高達7.1%。
藜麥中富含各種礦物質元素，比如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳等。藜麥胚芽佔種子的30%，且富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E。藜麥中還含有對人體有益處的植物化學成分，比如類黃酮、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。藜麥中不含膽固醇，不含麩質，脂肪含量低，熱量也是非常低(305kcal/100g)，升糖指數也低(GI升糖值35，GI值小於55的為低GI食物)，幾乎都是常見食物裡最優秀的。
2、藜麥有哪些好處？
（1）增強機體功能
藜麥中富含優質蛋白質，能幫助調節機體功能。
（2）幫助消化
藜麥中含有豐富的膳食纖維，能改善腸道菌群，幫助消化。
（3）調節免疫力
藜麥中含有的優質蛋白質能調節我們的免疫系統，並促進其正常功能的發揮。
（4）降三高
藜麥不含膽固醇，脂肪含量低，屬於低GI食物，對於高血糖、高血壓、高血脂等三高患者有較好的食療作用，是三高人群理想的食物。
（5）防癌抗癌
藜麥中含有的維生素E、類黃酮、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸等有益成分對於預防癌症和抗癌具有好處。
（6）幫助減肥
藜麥熱量低，飽腹感強，是減肥期間良好的健康低脂食物。
3、藜麥怎麼做好吃？
（1）藜麥山藥粥
將藜麥先浸泡2-3小時，加入大米一起熬粥大約半個小時。之後加入山藥繼續熬好20分鐘左右，加鹽調味即可。
（2）藜麥水果沙拉
將藜麥先浸泡2-3小時後加水熬煮15分鐘左右，瀝乾水分，準備自己喜歡的水果，比如香蕉、蘋果、草莓等，加上酸奶一起拌勻就開吃。
（3）藜麥蒸肉
用黃酒、南乳、生抽、海鮮醬、料酒等將切好的五花肉醃製半個小時，之後將醃好的肉沾上藜麥，上蒸鍋蒸熟即可。
（4）藜麥拌香椿
將藜麥先浸泡2-3小時後加水熬煮15分鐘左右，瀝乾水分。將香椿焯水後，和煮熟的藜麥、鹽、少量生抽、香油一起攪拌均勻即可。
（5）藜麥土豆餅
將土豆泥與煮熟的藜麥按照1:1混勻，再加入小麥麵粉，小麥麵粉大約是土豆泥的1/3，加入鹽和胡椒粉一起拌勻，按壓出形狀，小火煎熟至兩面焦黃即可。
4、人人都能吃藜麥嗎？
幾乎人人都能吃藜麥，而且藜麥特別適合於嬰幼兒、孕婦、產婦、兒童、中老年人、三高人群等。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。
浙大食品科學博士曠慧
小小的藜麥，常被稱為“超級食物”，那麼，這到底是言過其實的“營銷”說法，還是確實如此呢？
恰好我是一個吃貨營養師，還是個好奇寶寶，不光買了藜麥，還扒了扒它的營養價值。
認識一下
藜麥原產於南美洲安第斯地區，大約3000到4000年前，安第斯人就開始把它當作食物來吃。黎麥大多數品種生長在海拔2500米~4000米之間，是非常耐寒的作物，生命力頑強。
那麼重點來了，藜麥的營養如何？
在《中國食物成分表》裡找不到藜麥的身影，據美國農業部數據庫顯示：
藜麥蛋白質高於一般穀物
藜麥蛋白質含量高達14%，我們平時吃的穀物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸，從氨基酸的種類、數量、比例來看，符合優質蛋白質的特點。
值得一提的是藜麥無麵筋蛋白，避免了因麵筋蛋白而導致的蛋白質過敏，並且易於消化，孕婦、寶寶、老年人都可以食用。
藜麥富含膳食纖維
黎麥膳食纖維高於我們常見的五穀雜糧，達到7%，高膳食纖維對腸道健康有益，預防便秘，增加飽腹感， 有利於控制體重
藜麥中的維生素、礦物質
黎麥的B族維生素B1、B2、葉酸含量也較高，礦物質鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等在穀類中也是比較高的。
小小的藜麥可以說是土地裡長出來的優質蛋白質，綜合來看在穀物中算得上明星了，同樣，藜麥受到了眾多素食主義者的青睞，同時也是輕食餐、健身餐中的亮眼之物。
藜麥的吃法：
藜麥最具特色的吃法就是拌沙拉了，蔬菜沙拉、水果沙拉都可以，煮熟的藜麥露出小白芽，看上去很有生命力，口感也不錯。
我還會用它來煮粥，小米粥、大米粥、雜糧粥統統都可以。
[營養海賊團] 人魚救生員 歡迎上賊船哦！
營養海賊團
藜麥是很多健身、減肥人士趨之若鶩的穀物，不是隻是因為其營養豐富，而且藜麥還是一種蛋白質含量極高的穀物，而升糖指數也低，對一些特定人群是完美的食物。
藜麥的營養：
在印加文明興盛時期，藜麥就已經是古印加民族的主要食物之一，數代人造就的強健體魄使得優秀的古印加信使能在海拔4000米以上的空氣稀薄山區，在24小時之內接力傳遞240公里。就連古印加士兵的戰鬥糧食也是由藜麥和油脂搓成的藜麥丸，在原始的冷兵器時代，人數相差不大的情況下，決定勝利的就是士兵的體魄和訓練，而藜麥的營養是對於強健身體有著一定作用的。
藜麥是少有的單一食品就能提供人體基本的營養元素的穀物。藜麥的蛋白質（優質全蛋白）、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物，其蛋白質含量在16%到22%左右（牛肉蛋白質含量為20%左右）、膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0、而其他元素的含量也十分豐富。
藜麥煮熟之後還是帶一些特殊清香的，口感說不上驚為天人的好吃，但是絕對算是不難吃的健身、減肥食品了。可以說是這一種除了價格昂貴之外，幾乎完美的食物選擇。
常年吃適量藜麥的好處
因為藜麥營養全面，且含量優質，所以常年以藜麥為食還是有一定好處的。
- 均衡的營養攝入刻意強壯身體，增強機體功能，調節內分泌和免疫力。
- 對於高血糖、高血壓、高血脂等等慢性病患者尤為適用，可以起到一定的緩解作用，是很多慢性病患者優質的食物選擇。
- 對於健身、減肥人群來說，藜麥是大自然的恩賜，除了價格不太友好，幾乎沒有什麼缺點。
以上就是關於藜麥的內容了，歡迎補充、討論，記得幫我點個關注和贊哦！
啞巴美食家
穎食營養說重點：藜麥是唯一含優質全蛋白質的植物性食物，胚芽佔種子的30%，而且是有營養活性的。每天主食里加一點，營養更全面。它含有的多種豐富的營養元素，能夠使得少量的食用獲取多種營養元素，比較健康。
藜麥是屬於超級食物！
藜麥是具有活性的主食，含有的優質蛋白質含量能有16%~22%，可以與肉類媲美，並且它含有的氨基酸組成與人體所需要的接近，比例適當易於人體吸收，尤其是穀物類缺乏的賴氨酸。其次，藜麥裡還含有鈣、鎂、磷、鐵、硒等礦物質營養元素，富含不飽和脂肪、類黃酮、B族維生素和維生素E、葉酸、亞麻酸等有益營養物質。藜麥不含麩質、不含膽固醇、低脂低熱量，是減肥人群以及素食者都喜歡的食物。此外它的GI值也比較低，適合糖尿病患者食用。
藜麥怎麼吃？
藜麥可以與小米一起煮粥食用，也可以水煮熟了之後拌沙拉食用，都是簡單又美味的吃法。對於減肥者來說，用藜麥拌食沙拉最合適不過了，但是一定要選擇低卡路里的醬汁喔！
藜麥有哪些健康效益？
每天吃點藜麥，會帶來哪些益處呢？藜麥不含麩質，適合對麩質過敏的人群食用。藜麥屬於全營養食物，能夠均衡補充營養、增強機體免疫、提高機體的應激能力、抗癌、減肥、修復體質等功效，尤其適用於高血糖、高血壓、心臟病等患者食用。 有研究數據表明，每日以藜麥作為早餐，能夠減少心臟病的發生。
