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槓子頭，是一種硬麵火燒。
槓子頭一詞，用來說人，是指喜歡抬槓，且不管自己的觀點對不對，都死擰抬到底，聽不進別人意見的那種人。“槓子頭”火燒，因其製作特點、口感等突出一個“硬”字，與之神似。
在答主的老家濰坊（尤其昌樂、壽光一帶）很常見，前不久還特地在壽光的東郭市場買過一次，16塊錢，20個。在濟南，說實話沒怎麼見過，想是孤陋寡聞了~其實，槓子頭正是起源於壽光。
1、外形上看，槓子頭形圓、個頭大，每個約半斤，邊厚裡薄，中間隆起，上面帶有小孔。
2、製作工藝上，和硬麵，注意！是超級硬的那種，手揉不動，得用棗木槓子壓。這也是槓子頭得名的原因。
槓子頭用麥曲印發面淺子，發酵好後，加入兩倍於面淺子的乾麵卷揉，因面質硬，故用槓子壓卷，揉合，然後以到斷為幾塊，多次卷揉，直到面柔和後再剁成相等面塊，逐漸卷揉做成生饃。將其放置熱炕上慢省(發酵)，待饃省開後入鍋，放入備好裝有竹籤的竹篦子，把生饃一個個插於竹籤上，蒸熟後，從籤子上取下出鍋，即為成品。
製作過程中插竹籤，一是小孔產生的原因，二也是槓子頭別稱“籤子饃”的原因。
3、口感上，剛出鍋的槓子頭熱吃，表皮硬脆，內瓤面硬、勁道，麥香味濃，越嚼越香，越嚼越甜；涼後不幹不散，一樣剛中帶韌。耐存儲，不易變質，方便攜帶。
4、吃法上，一是幹吃；二是切成下面這種小塊，燴著吃：
蔥花爆鍋，放點青菜葉、木耳、蛋花之類打個湯，把槓子頭小塊放進去，沸水翻個滾馬上出鍋，叫做“燴槓子頭”。
泡後的槓子頭，軟而不爛，水靈靈的口感中又帶著勁道的嚼頭，類似羊肉泡饃。
5、起源上，壽光市王高地區製作槓子頭火燒，已有好幾百年的歷史了。
東漢人趙歧流落北海(即今壽光地區)以賣餅為生。這是文字記載以來較早經營燒餅(也就是今天的硬麵火燒)的例子。可見那時山東的燒餅已經作為商品流通於社會。
清代民國時期筵宴廣用此麵食，民國年間，王高村麵食師傅王鳳民曾於濟南府開設飯店製作籤子饃，食客旅人讚不絕口，壽光境內亦有"王高饃饃，衙前餅"的頌語，近代地方戲中濰縣小販亦有"壽光走一走，捎倆槓子頭"的唱詞，可見其受歡迎程度。
槓子頭現在還能在一些地區買到，但跟答主小時候的印象比，已經有區別了，應該是改良後更符合吃貨們現在的口味，比傳統槓子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
濟南時報
濟南的槓子頭據目前網上流傳的資料，是起源於濰坊的壽光，又被稱作“籤子饃”，並說槓子頭在濟南的正式名稱叫“鍋餅”。
其實，關於濟南槓子頭的來歷除了目前網上的說法外，還有一種說法：它是上世紀初從山東臨沂地區傳入濟南的，是從高樁饅頭（又名籤子饅頭、籤子饃）慢慢演化而來的。因為這種食品是用硬麵做成，一層層面粉壓制得非常“瓷實”，特別抗飢餓，並且水份較少不容易黴壞，所以最受靠力氣掙錢的苦力工、“扛大個兒”工人的喜愛。
雖然在口感、製作流程等方面與高樁饅頭類似，但它是如何演化成槓子頭的？說起來，也與這些苦力工的生活習慣有關。因為這些人為了幹活方便，通常是短衣打扮，衣著利索。而饅頭不方便長久儲存，形狀上來看也不便於攜帶，所以聰明的人們就把高樁饅頭壓制成餅子狀，因為習慣使然，在餅子邊緣位置仍用籤子固定，留下了幾個或數個小孔。
據傳，這個小孔是用來拴繩子用的，更利於攜帶。當然也有人說，這個小孔只是籤子饃在加工中的一種慣常作法，沒有任何實質性作用。
槓子頭的名字來源與它加工製作的程序有關。因為面質較硬，用水較少，人工和麵揉制難以實現，因此需要用木槓子來揉麵。這裡所用的槓子，按傳統作法通常是用棗木或者榆木，把樹皮剔除乾淨，碗口粗細的木槓子一頭插在鐵製架子裡，另一頭由人來滾壓轉動，或者是兩個人各持一頭用力和麵揉制。
“槓子”的稱呼是這樣來的。那麼為什麼要稱作“頭”呢？按照中國人的傳統，把圓形、與腦袋類似的東西都稱作“頭”，比如“日頭”，所以這裡的槓子“頭”是特指它的形狀。
濟南槓子頭吃起來十分筋道，耐咀嚼，面質堅硬結實，摔在地下啪啪響，牙口不好的人根本咬不動。所以，濟南人也用“槓子頭”來形容一個人，比如說“某某那個人就是槓子頭”，意思就是指頭腦不開化、頑固，很難溝通和說服，而且態度很硬氣。
那麼，槓子頭是不是鍋餅呢？顯然不是！鍋餅雖然也需要用槓子來和麵揉制。但其體積較大，表面還要灑上白芝麻、黑芝麻等，表面的酥硬不僅要靠火候把握，還要在和麵時打入雞蛋等。當然，如果從口味來講，兩者是非常相似的，甚至可以說槓子頭是鍋餅的“濃縮版”。
上世紀80年代中期之前，濟南槓子頭在市面上還非常容易買到，通常是居民區的糧店、合作社加工出售，也有部分飯店離職的廚師，在從事個體經營時會選擇加工製作槓子頭等傳統麵食。因為面質太硬，吃起來不僅費勁，而且還不易消化。加之製作過程費工、費時，不如蒸一鍋饅頭來得簡單和高效，濟南槓子頭慢慢就退出了人們的餐桌。
近年來，隨著傳統麵食和懷舊風的流行，槓子頭、鍋餅、高樁饅頭等又紛紛出現在很多主題飯店裡。拿起一個濟南槓子頭，吃到嘴裡的還有一份滿滿的童年記憶……
指動濟南
槓子頭又叫籤子饃，俗稱小山東鍋餅。是一種起源於山東省壽光市王高地區的特色傳統麵食。這是一種白麵火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做槓子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。
山東壽光地區有名的硬麵食品。因為面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香
山東人愛吃麵食，饅頭、水餃、包子、麵條，這些都是餐桌上的常客。
槓子頭，這個稱謂比較粗獷豪放，是麵食中的硬漢形象。槓子頭面硬，特有嚼頭，能令人口舌生津，回味無窮。
不但年輕人喜歡吃，老年人也喜歡。按理說，老年人牙口不好，不該碰硬，但是，他們經不住槓子頭那個香勁的誘惑呀！
濟南的槓子頭有個更為正規的名字，叫鍋餅。
第一次吃鍋餅，是鄰居買鍋餅，半路遇上我，非要掰一小塊讓我嚐嚐。
我一嘗，媽呀，這不就是老家槓子頭的味道嗎？
再看看鄰居手裡的鍋餅，和槓子頭的模樣差異卻很大。
鍋餅，也叫壓槓鍋餅，和老家槓子頭火燒的生產工藝相同之處，就是用槓子壓面。
一張大餅，生面四斤半，烤熟之後，大概四斤左右。
濟南的槓子頭大鍋餅，重磅來襲，已然俘虜了我的胃。但是今天的槓子頭火燒是改良後符合現代人口味的食品，較之傳統槓子頭火燒質地要軟一些，少了柴火烘烤的香味，含水量也增大了。
齊魯壹點
本人非常喜歡吃槓子頭。經常在網上購買，吃的時候用小刀立著把槓子頭從中間拉開，本人愛吃辣椒，放上一層辣椒油，再放上點小蔥那叫一個香，或者加1塊臭豆腐，願意加醬豆腐也可以，吃肉了，可以加點豬頭肉回鍋肉，槓子頭是越吃越香，本人的最愛，
