小馬哥114281081
自打上了《舌尖上的中國》第三季，煎餅果子名聲大噪，網上介紹煎餅麵糊的配方多了起來，說百花齊放都不為過。但大都忽略了一個問題，那就是他為什麼要加這個面，而她要加那個面，可我卻習慣加另外幾種面。在此，本老頭就班門弄斧一把，在關公門前耍耍手裡的小菜刀……
煎餅是中國傳統民間美食。說到它，就不能不提到譽滿天下的山東大煎餅，它不僅是山東一帶百姓的日常主食，更是淮海戰役中解放軍的軍糧！想當年，英勇的人民解放軍就是肩扛三八大蓋，腳穿圓口布鞋，懷揣山東煎餅，勢如破竹，所向披靡，為我們打下了今天的共和國！
像煎餅這種將麵糊（包括小麥面、玉米麵、雜糧面以及大米麵等）在平底鍋具（含餅鐺、餅鏊、鐵板燒料理臺等）上攤成薄餅，直接食用或卷裹其它食材食用的做法，南北方都會，中西餐都有。
細分析起來，這種用麵糊攤出來的薄餅可分為軟、硬兩種。其中山東煎餅因原料、工藝決定以及貯存的需要，屬於較硬的一類。冷卻並乾燥的山東煎餅很難再摺疊，牙口不好的咀嚼起來十分費力，有條件時一般都要在熱鍋裡熥軟了再食用。
山東煎餅一般都是用玉米麵加小麥面摻點黃豆麵做的，用山東煎餅來做煎餅果子，本老頭是沒有成功過。以綠豆麵為主做煎餅果子當然是最正宗的，但成本較高，口味略苦，口感略粗，煎餅易破。白麵（也就是小麥面）為主做的成品太軟，不脆，營養及口味單一。
本老頭實踐體會，做煎餅果子的煎餅應以白麵和綠豆麵為主，摻入一些改變煎餅口感、增加營養成分的食材，如玉米麵、黃豆麵、小米麵等。推薦配方：白麵40％，綠豆麵25％，小米麵15％，玉米麵15％，黃豆麵5％，這個組合及比例口感、口味、營養都能兼顧到，操作起來也比較容易，不易破漏。當然，成分和比例都可以根據所擁有的食材及個人口味隨意調整，整個顛覆也沒問題，只要自己喜歡。
具體操作方法就不贅述了，網上很多，可自行選擇。
留鬍子的帥老頭
過年二姨帶了些山東煎餅回來，薄薄的，甜甜的，黃色、白色、灰色都有，捲上醬和蔥簡直好吃極了！之所以發明這種煎餅還是因為方便且不易壞。趕緊說一說烹飪方法。
步驟
1.將普通白麵、綠豆麵、黃豆麵、蕎麥麵、細玉米麵等麵粉按1:1的比例混合
2.用面和水按1:1.3的比例混合，注意各種面混合在一起均勻後就加水，一邊倒一邊用勺子把面和水攪勻，水流要很細。
3.攪到特別粘稠時停止加水，用勺子沿一個方向攪動，一直攪到把水用完，麵糊可以從筷子上滑下來即可，這樣才能調出好的麵糊。
提示
1.在調麵糊時，要注意水的分量，千萬不要加多了水。若沒把握，可以分幾次，少量地加。
2.可以加少許鹽。
3.拿平底鍋攤麵糊，油不要過多少量即可，攤的時候拿篦子將麵糊刮均勻。
說實話自己製作之後捲上各種醬汁及蔬菜，真是好吃極了！趕快在家裡試一下吧！
遇膳房
對於正宗的煎餅果子來說，按照傳統做法，是不放麵粉的，基本上是純綠豆麵，或者是綠豆麵混合部分小米麵。
那麼，我今天給大家介紹一個新的煎餅果子麵糊的配比方法，這種麵糊配比做出來的煎餅果子口感好，很受食客們的歡迎:
1.綠豆麵320克；
2.小米麵80克；
3.麵粉80克；
4.三者盛入盆中，拌勻；邊攪拌邊陸續加入水，直到麵糊細膩、混合均勻即可，注意麵糊不能太稠。
麵糊和好後，就可以做煎餅果子了。朋友們，你們認為我的煎餅果子麵糊配方怎麼樣？
騎著蝸牛追蜻蜓
靜太太1
準備食材：雞蛋、小蔥、麵粉、少許水
雞蛋打入碗中加少許水和麵粉一起攪拌，水不可一下加太多要一點點加
儘量同方向用力攪拌打碎麵糊中的小疙瘩，要不最後煎餅會有生面疙瘩
放入切碎小蔥加一點水攪拌稀釋成液體狀態，要勺子舀起下倒成線不斷鏈
煎餅鐺塗少許油麵糊倒入鍋中後快速用勺子畫圓把麵糊攤開越薄越好 等1~2分鐘成形後翻面
煎止黃色就可以出鍋了，我在家只用的麵粉做的煎餅麵糊做出的煎餅很軟的，捲起煎餅蘸上大蒜汁辣椒醬那叫一個美，喜歡的可以動手試試美味煎餅和全家分享哦！
懶廚子
如果你喜歡吃雜糧煎餅，那麵糊里根據你的喜好加一些玉米麵，這樣的煎餅會硬一些。
如果你喜歡吃軟的，用全面粉的就可以。下面介紹全面粉的麵糊做法:
選擇高筋麵粉半碗，緩緩倒入清水，攪拌成略粘稠的麵糊，加入一個雞蛋，少量的鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘，麵糊就做好了。
這裡面的關鍵是面和水的比例，一般是按1:2來配比，比如150克面，用300克水，但是每款麵粉的吸水性不一樣，所以還是要自己摸索，麵糊用勺子舀起來略粘稠即可，太稀了餅會破，太厚了餅不容易攤開。
如果要添加雜糧粉的話，建議麵粉和雜糧粉的比例是2:1。
|;.礦礦ζ
我也是做煎餅果子的，吃過很多地方的煎餅，從口感講，無非兩種，一種是軟煎餅，餅皮柔軟彈，一種硬煎餅，餅皮酥脆。南方人其實更喜歡軟煎餅，北方人較喜歡硬煎餅。除了餅皮，我覺得，軟硬不關鍵，其實要和裡面包裹的東西搭配好更重要。軟煎餅裡面放上溥脆，黃瓜條一類，就會口感外軟裡脆，硬煎餅裡面放上軟糯的口感又成了外酥裡軟，這樣搭配都蠻好。而煎餅軟硬和麵糊配方確實很大關係，用各種雜糧，因為雜糧多澱粉，不含麵筋質，所以做出來會很酥脆。如果用純小麥粉，裡面含麵筋多，所以較適合做軟煎餅。當然，軟硬和麵糊稀稠有很大關係，想鬆軟可以多加水，適當加點油進去，想酥硬的少加水加一點點油。其實各種雜糧都有異味，混合的味道不見得討人喜歡。所以用小麥麵粉全國人民都能接受。
而我自已的配方比較獨特，我是用酵母粉把麵粉發酵好才用，這樣的煎餅，有發酵過的特殊香味。無論軟硬煎餅，其實火候很重要，一定多烤會，烤的金黃才會出香味。軟硬只是口感，香味更重要，那點不明白，可以問我啊
白石頭的廣場
很高興能回答這個提問！煎餅果子我們都喜歡吃，皮吃起來脆脆的感覺，裡面配有自制甜麵醬、榨菜、火腿腸、脆皮。吃上一個能管一頓飯。
麵糊的做法有兩種：雜糧的和純面的。雜糧的配料有，小米麵、玉米麵、綠豆麵、及麵粉兌水攪拌粘稠狀，裡面的麵疙瘩一定要攪開。
純麵粉賣的比較少，可以在家做純麵糊的。麵粉分次加水，用筷子慢慢攪成稀糊狀，餳1個小時。準備一個平底鍋，鍋底沫油，3成熱時，倒入麵糊，用刮子刮勻，看著麵餅發黃時磕入一個雞蛋，抹勻，待雞蛋熟了時，刷一層辣醬，煎餅捲起來，定下型，裝盤即可。
小柒美食坊
第一步:麵粉，雞蛋，蔥花，香菜，芝麻醬，如果喜歡辣可以準備一些蒜蓉辣醬，水一杯，火腿腸，油條。
第二步:電餅鐺加熱，在這期間可以和麵糊，如果提前和好可以醒一醒，那樣更好！蔥花，香菜切好備用，火腿腸從中間劈開，以便更好的加熱。
第三步:和好的麵糊放在電餅鐺中間，用一種叫煎餅刮子的工具把它攤圓，作到厚薄適中，電餅鐺當然要提前塗模油，以便往下好取，看到火候差不多時打個雞蛋在上面，用煎餅刮子繼續攤圓，然後翻過來，在上面摸芝麻醬，辣椒醬少許，撒點蔥花香菜末，火腿腸放一邊煎一下，夾在中間，也可以放油條，如果有生菜的話再夾點生菜就更美味了。
緣來如此一號
無論春夏秋冬，天津人的早點首選一定是一套瓷瓷實實的煎餅錁子。可以這麼說，天津人的一天是從一套煎餅倮子開始的。煎餅倮子不是小吃，作為主食它提供了做體力工作的碼頭工人們一天的卡路里，也承載著工人們一天的希望煎餅課子由綠豆麵薄餅,雞蛋，還有倮子或者薄脆的“篦兒”組成，配以麵醬、豆腐乳、蔥末、辣椒醬作為佐料。好吃、解飽、方便攜帶，這是天津人喜歡煎餅果子的原因。
大約是1982年前後，我已經就業了，請了假，特意到天津三姑家住了幾天。每個早餐，三姑就會塞過來幾雞蛋，派我和表哥去樓下的煎餅倮子攤上買早點。我覺得怪怪怪的，買人家的煎餅果子怎麼自己拿雞蛋？其實，煎餅果子在天津人心目中的地位，早超越了天津三絕一一狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花。
早餐，一碗豆漿一套煎餅，簡簡單單的一餐，卻樂此不疲。有人說，天津的煎餅果子是從山東傳過來的，誰知道呢！是因為山東的煎餅有名嗎？
說起煎餅，攤煎餅的麵糊是由麵粉和綠豆按比例搭配的。綠豆提前泡發，麵粉、綠豆按2:1的比例搭配，加適量清水攪拌均勻，打成糊狀。平底鍋置火上，小火預熱，倒入麵糊，用特製的刮子攤均勻。待煎餅快熟時，打入將雞蛋，仍使刮子攤均勻，待雞蛋凝固定型後將其翻面。按個人口味在上面塗上甜麵醬、辣醬。再放上油條或者倮篦，用煎餅將油條裹起來即可。
