平時燜米飯，難免會有剩米飯。炒菜、煮粥，都不算什麼新鮮的吃法了。今天我用它來一道既有顏值又有營養而且還不難做的“米飯千層肉餅”。對噠，你沒看錯，就是用剩米飯做的千層肉餅，金黃金黃的，外酥脆、裡柔嫩，肉香滿滿卻還不油膩。
你只要有一個電餅鐺，或者一個不粘的平底煎鍋，就很輕鬆地搞定這個米飯千層肉餅。裡面的小竅門你可要看清，做不成功可別怪我嘍。哈哈，真的沒那麼難。話說簡短，一起來看吧！
【米飯千層肉餅】 材料：剩米飯1碗，麵粉50克左右，雞蛋2 個，肉餡適量，香蔥4根，胡蘿蔔1段，鹽適量，醬油少許，蠔油少許，黑胡椒粉少許，涼水少許，植物油適量 廚具：電餅鐺或者平底不粘煎鍋 製作過程： 1. 剩米飯、麵粉、雞蛋、肉餡、香蔥、胡蘿蔔、準備好；
2. 肉餡中撒適量鹽、黑胡椒粉，倒少許醬油、蠔油；
3. 胡蘿蔔用擦絲器擦成碎末，香蔥切末；
4. 同入肉餡中，加適量涼水混合均勻，成較稠的肉餡糊，不宜加太多的水；
5. 米飯中倒入適量麵粉，用手抓勻，使每一粒米都粘上面粉，所以麵粉可逐量加入；如果喜歡味兒重的，可以在米飯中加少許鹽；
6. 再將打散的雞蛋液倒入米飯中；
7. 用勺子攪拌均勻，蛋液很快就能吃進米粒，由於麵粉的作用，整體會變得有點粘稠；
8. 電餅鐺上下盤加熱，倒適量油；
9. 油剛剛溫熱時，舀適量的米飯蛋糊入烤盤上，一定要小火，用勺子將米飯攤成薄薄的一層，儘可能均勻，也儘可能成個規矩的形狀，可以一次煎兩個，待底部定型後，將肉餡均勻地鋪抹一層；
10. 將兩個米飯肉餅摞在一起，再同鍋攤第三張，上面不要鋪肉餡；
11. 待第三張定型後，移到另外兩張上面；
12. 合上電餅鐺蓋子，稍微按壓一下，使肉餅之間更加瓷實；如果用平底鍋，可以用鏟子輕輕按壓；中途可根據情況翻面煎制；
13. 完全成熟了，多餘的油會流出來，完全不油膩。趁熱吃非常香，外酥脆，裡面軟嫩的，而且蛋香肉香非常濃郁；涼吃口感會略差。
烹飪小技巧： 1. 米飯中放麵粉，粘合力更強，加蛋液，味道和顏色都不錯；麵粉量不用太多，每粒米都蘸裹上就可以了； 2. 中小火慢慢煎烙；米飯餅未定型前會比較軟、散，一定要定型後用兩把小鏟子配合著翻面，待定型後就不擔心散掉了； 3. 用電餅鐺能上下加熱併合力將米飯肉餅壓得瓷實一些，如果用平底鍋就要用鏟子按壓餅，蓋蓋子煎烙才能讓內部完全成熟。
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