說起回鍋肉,它可是父親的拿手菜, 父親大學畢業後分配到成都工作過一段時間, 由於父親本身是湖南人,特別愛吃辣, 川菜的辣最對他的胃口。而這回鍋肉可謂是川菜中的經典了,五花肉煮熟後切成薄片,與郫縣豆瓣、辣椒、青蒜一同炒,成菜後色澤紅亮,肥而不膩,香辣味美,酒飯兩相宜。


說起回鍋肉,它可是父親的拿手菜, 父親大學畢業後分配到成都工作過一段時間, 由於父親本身是湖南人,特別愛吃辣, 川菜的辣最對他的胃口。而這回鍋肉可謂是川菜中的經典了,五花肉煮熟後切成薄片,與郫縣豆瓣、辣椒、青蒜一同炒,成菜後色澤紅亮,肥而不膩,香辣味美,酒飯兩相宜。

父親特別愛吃這回鍋肉,就不停的將同事請教、再回家摸索,慢慢地就成了他的拿手菜。 記得小時候,他常會炒回鍋肉給我們吃,每次只要他做了這道菜, 這米飯都要多煮上一點。 可惜現在要吃到他做的菜,也不容易了,父親年紀大了已經很少下廚了,不過這道回鍋肉卻一直刻在我的腦海中。其實這“回鍋肉”不僅是一道特定菜名,也是一種烹飪手法,如苦瓜回鍋肉、蒜薹回鍋肉。。。

平時苦瓜我很少的吃, 但是沿用了回鍋肉的做法,將這煮過的五花肉與極其唾棄的苦瓜搭配在一起炒就能成一盤極好吃的菜。先將五花肉煮好,回鍋時加入了苦瓜進去幹煸,炒好後 苦瓜不苦、香脆適中;而回鍋肉連皮帶肉,有肥有瘦,肥而不膩,吃起來爽口,真的是非常好吃又下飯。即使你以前不愛吃苦瓜,如果讓你嘗過這種做法, 你一定會像我一樣愛上它的。


【苦瓜回鍋肉】 原料: 五花肉 1小塊 苦瓜 1根 紅椒 半個 蒜 3瓣 郫縣豆瓣醬 1勺 薑片 3片 白酒 1勺 油鹽 適量 製作:1. 將五花肉放入冷水鍋中, 加入3片姜和1勺高度白酒幫助去腥,用水煮;

2. 煮到筷子很容易插進去後即可關火, 拿出來放涼;

3. 將放涼後的五花肉切成片,準備好其它食材;

4. 燒鍋開水, 加入點鹽和幾滴油, 將苦瓜放入裡面焯煮到七分熟出來備用;

5. 熱鍋涼油, 放入郫縣豆瓣醬進去煸炒;

6. 煸炒出紅油後加入五花肉進去翻炒;

7 翻炒至微微出油後加入焯過的苦瓜進去翻炒;

8. 翻炒兩下後加入紅椒和蒜片進去翻炒;

9. 最後加入少許鹽調味,翻炒均勻即可盛入盤中。

小貼士:1. 五花肉先放入鍋中煮, 加入點薑片和高度白酒幫助去腥; 2. 苦瓜提前焯水預處理到七分鐘, 加入點鹽和幾滴油能保持蔬菜翠綠的色澤; 3. 加入豆瓣醬煸炒鹹味比較重, 最後要控制好加入鹽的量。


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